Kürbisrisotto
Kürbisrisotto ist ein herbstliches Gericht par excellence, das durch die cremige Konsistenz des Risottos und den leicht süßlichen Geschmack des Kürbisses besticht. Ideal für gemütliche Abende, wenn die Tage kürzer werden und das Bedürfnis nach wohltuender, warmer Küche steigt.
Du benötigst:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600g), geschält und gewürfelt (beim Hokkaido kann die Schale auch dran gelassen werden)
250g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750ml Gemüsebrühe
150ml Weißwein
3 EL Olivenöl oder Butter
100g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Thymian oder Rosmarin
2 EL Kürbiskerne zum Garnieren
Schritt 1:
Den Kürbis sorgfältig waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend den Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden.
Schritt 2:
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend die Hitze auf eine niedrige Temperatur reduzieren, um sicherzustellen, dass sie warm bleibt.
Schritt 3:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis sie eine glasige Konsistenz erreichen. Den Risottoreis hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis er glasig wird.
Schritt 4:
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren weiterkochen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
Schritt 5:
Die Kürbiswürfel werden dem Reis beigefügt. Im Anschluss eine Kelle der warmen Brühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 20-25 Minuten.
Schritt 6:
Den Topf vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7:
Das Risotto wird gleichmäßig auf den Tellern verteilt und bei Bedarf mit einer ansprechenden Garnitur aus Thymian, Rosmarin und gerösteten Kürbiskernen verfeinert.
Tipps:
Das ständige Rühren des Risottos fördert die Freisetzung der Stärke des Reises und sorgt für die typisch cremige Konsistenz.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können vor dem Servieren auch noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl über das Risotto geträufelt werden.
